Laver et brosser les citrons verts sous l'eau chaude. Les sècher soigneusement.

Prélever le zeste d'un des citrons à l'aide d'un couteau et le détailler en fines lamelles

Plonger le zeste dans le sirop bouillant fait de sucre dilué dans un verre d'eau. Laisser cuire 7 à 8 mn puis égoutter.

Couper le chocolat en morceaux réguliers et le faire fondre à feu très doux avec le lait. Ajouter le rhum, mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une crème onctueuse et retirer du feu.

Monter le crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat devenue tièd

Battre les blancs en neige ferme et ajouter , en fin d'opération, le jus de la moitié du citron pelé.

Incorporer la neige au mélange précédent en soulevant la masse avec une spatule. Opérer en deux fois afin que la mousse ne retombe pas.

Verser dans un compotier ou dans un moule de service et mettre dans le haut du réfrigérateur pendant 4 heures.

Au moment de servir , éplucher le deuxième citron à vif en éliminant la peau blanche et le couper en fines rondelles.