Pelez les échalotes et l'ail et coupez-les en petits dés. triez les épinards équeutez-les, lavez-les et le cas échéant, hachez-les grossièrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites fondre l'échalote et l'ail.

Ajoutez les épinards humides, salez, poivrez et faites cuire pendant 2 mn en remuant. Egouttez et laissez tiédir.

Lavez le concombre et selon votre goût, pelez-le. Coupez-le en fines rondelles.
Frottez les champignons avec un linge humide, parez-les et coupez-les en lamelles. Dressez les champignons et le concombre sur un grand plat ou des assiettes.

Pour l'assaisonnement lavez l'aneth et hachez-en les feuilles. Mélangez-les avec le vinaigre du sel et du poivre, puis incorporez l'huile d'olive en battant.

Rectifiez l'assaisonnement puis versez-le sur le concombre et les champignons. Rectifiez l'assaisonnement des épinards et dressez-les au centre du plat ou des assiettes.

Coupez le fromage en dés et parsemez-en la salade.