Préchauffez le four th.6 (180°C).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Blanchissez les jaunes avec 1 c. à soupe d'eau et mélangez avec le sucre.
Montez les blancs en neige bien ferme, serrez-les avec les 25 g de sucre glace.

Mélangez la farine tamisée avec la levure. Mélangez la préparation 1 et 2 en allégeant, puis ajoutez la préparation toujours en allégeant.
Étalez à la grosse douille de 11 ou 12 sur papier sulfurisé.
Saupoudrez de sucre glace, laissez reposer 5 min.

Enfournez pendant 20 min. avant que les biscuits ne prennent une couleur dorée.

Lavez les fraises sous l'eau froide, équeutez-les et coupez-les en rondelles. Puis mélangez-les au sucre dans un saladier.

Ajoutez la crème dans la salade de fraises et mélangez délicatement dans une assiette à soupe.

Mélangez le sirop à un verre d'eau. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop, un par un.

Disposez les biscuits humidifiés dans un moule. Commencez par en tapisser le fond, puis alignez les biscuits sur les parois verticale en les serrant bien les uns contre les autres.
Versez ensuite la moitié des fraises à la crème sur le lit de biscuits. Recouvrez d'une nouvelle couche de biscuits bien serrés.

Prenez une petite assiette de la taille du moule, posez-la sur la charlotte et appuyez afin de tasser légèrement le tout.