Étalez la pâte brisée dans les moules à tartelettes et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire complètement les fonds de tarte (environ 20 minutes à 180 C).
Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Préparez la crème pâtissière : dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs fermement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine tout en mélangeant.
Ajoutez progressivement la moitié du lait tout en mélangeant. Réservez la préparation.

Dans une casserole, faites chauffer le restant du lait avec la vanille et ajoutez-y la préparation. Faites cuire la crème jusqu'à ébullition en mélangeant avec un fouet. Retirez du feu lorsque la crème est assez épaisse.

Tartinez les fonds de tarte avec la crème pâtissière et déposez les framboises en spirale sur la crème.
Laissez refroidir au réfrigérateur et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.