Commencer par le topping, qui attendra sagement au réfrigérateur au moins durant 2h.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et porter à ébullition 60 gr de crème liquide dans une autre casserole.
Verser en plusieurs fois la crème bouillante sur le chocolat, en mélangeant.

Ajouter les 60 gr restant de crème froide et enfin les 120 gr de crème de marrons.
Mélanger, filmer et mettre au frais durant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°c et préparer les caissettes à cupcakes (si vous utilisez des moules à muffins traditionnels, beurrer les)
Pendant ce temps, faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs et incorporer les 300gr de crème de marrons, fouetter à nouveau jusqu’à homogénéité de l’appareil.
Ajouter le beurre tiédi ainsi que la farine et la levure. Mélanger jusqu’à homogénéité.

Incorporer cet appareil dans les caissettes prévues. Remplir au 3/4. Avec une cuillère à café, mettre un peu de crème de marrons pure au centre de chaque cupcake.

Enfourner pour 15 à 18 min environ. commencer à surveiller la cuisson à 15min. Les cupcakes sont près à sortir du four, lorsqu’ils forment un dôme au dessus.
Laisser les refroidir à température ambiante.
Une fois refroidis, et les 2heures écoulées pour le topping, préparer le dressage du topping.

Sortir le mélange « crème fraiche-crème de marrons » du frais, et fouetter jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance d’une chantilly (un fouet électrique est fortement conseillé)

Si vous êtes l’heureuse propriétaire d’une poche à douille à 2 poches, mettre la crème de marrons dans une des poches, et dans l’autre la crème chantilly… et dresser joliment. Pour les autres mettre ces 2 crèmes dans une même poche à douille de manière simultanée et en plusieurs fois (ne pas le faire d’un coup afin de gérer quelques peu le liage des crèmes sur le cupcake)… ca marche aussi… résultat garanti (même rendu que sur mes photos).