Préparer la pâte brisée, la couvrir de papier film et la laisser reposer au frais 20 minutes.
Entre temps, faire revenir les oignons coupés en fines lamelles avec l’huile dans une poêle, saler poivrer. Ajouter le sucre et faire caraméliser les oignons en remuant à l’aide d’une spatule en bois.

Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler poivrer. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis ajouter le thym.

Découper la mortadelle en lamelles.

Etaler la pâte brisée au rouleau dans un plan fariné, couper cette pâte à l’aide d’un coupe pâte rond afin d’obtenir des disques de 10cm de diamètre (ou selon les mesures de vos moules).

Déposer ces disques sur des moules beurrés, piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
Cuire à blanc cette pâte à 180° C pendant 15 minutes.

Garnir ces disques de sauce tomates, d’oignons caramélisés, de mortadelle. Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner à 180° pendant 15 minutes.
Servir aussitôt