Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide et portez à ébullition. Grattez l'intérieur d'une gousse de vanille et ajoutez-la avec les grains dans la casserole. Portez le tout à ébullition.

Versez le riz et le sucre dans la casserole. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. Arrêtez la cuisson lorsque le riz est bien cuit et qu'il reste un peu de lait dans la casserole.

Pour le salidou : Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Versez dans un petit pot à confiture ou autre et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.

Disposez les coupes de riz au lait. Nappez de salidou. Il peut être réchauffé afin qu’il soit tiède !

Pour le riz : quand il refroidit, le riz au lait se fige. Pour garder une texture crémeuse, arrêtez la cuisson un peu plus tôt. (soit à 30mn)
Pour le salidou : il peut être conservé 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur.