Dans un saladier, mettez le chocolat haché puis versez par-dessus la crème liquide très chaude

Mélangez au fouet pour que la préparation atteigne la température de 40 °C.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange en tournant avec le fouet.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre, puis ajoutez les jaunes.

Incorporez les blancs en neige dans la ganache et mélangez.

Réservez au réfrigérateur.