Couper le poulet en lanières.

Porter à ébullition une marmite d'eau, y poser les lanières de poulet et attendre que l'ébullition reprenne et laisser cuire pendant 10 minutes, égoutter-les pendant 1 nuit dans une passoire, saler et poivrer.

Dans un bol mélanger l'œuf, la levure et la moutarde.

Tremper les lanières de poulet dans le mélange d'œuf et rouler-les dans la chapelure pour les enrober.

Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle et y plonger les lanières de poulet et faire-les dorer de deux côtés en les retournant. Égoutter-les sur du papier absorbant.

Servir aussitôt.